蛋白酶A敲除对酿酒酵母抗氧化性的影响

• 作者: 何国庆 冯宇 徐滕洋 方若思 王苏苏 蔡瑾 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蛋白酶A 酿酒酵母 抗氧化物酶
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-18
• 语种: 中文

摘要

蛋白酶A(PrA)是酿酒酵母体内一种重要的非金属蛋白酶,参与液泡中多种酶的成熟加工和信号转导因子的调控等过程.本文考察蛋白酶A对单倍体酿酒酵母的抗氧化性影响.以正常单倍体酿酒酵母菌和蛋白酶A敲除的突变菌株为研究对象,探讨PEP4基因编码的蛋白酶A对酵母细胞氧化胁迫下的抗氧化调控作用.试验结果表明蛋白酶A敲除对酿酒酵母抗氧化能力有显著的负面影响.与对照菌相比,突变株在氧化应激下展现出抗氧化能力降低的特征.同时,逆境应激因子——海藻糖的积累也与酵母细胞中蛋白酶A的存在和氧化胁迫处理浓度有一定关联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品科学与营养系	279	3858	34.0	45.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	蔡瑾	浙江大学食品科学与营养系	4	36	3.0	4.0
4	王苏苏	浙江大学食品科学与营养系	2	10	2.0	2.0
5	冯宇	浙江大学食品科学与营养系	5	35	4.0	5.0
6	方若思	浙江大学食品科学与营养系	6	22	3.0	4.0
7	徐滕洋	浙江大学食品科学与营养系	1	8	1.0	1.0