速食方便银耳的加工工艺研究

• 作者: 刘俊轩 孙颖 王华 苏霞 董文博 贺金梅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 银耳 方便食品 真空干燥 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以银耳为材料,研究速食方便银耳的最佳浸泡,煮制及干燥条件.得到最佳浸泡条件为m(银耳)∶m(水)=1∶20,浸泡温度45℃,浸泡时间40 min;最佳煮制条件为高压煮制温度115℃,煮制时间25 min;利用响应面优化真空干燥工艺,得到最佳干燥工艺为干燥时间20.5 h,真空度0.07 MPa,温度52.3℃.