食用植物油中氯丙醇酯的形成途径与检测方法

• 作者: 刘京 张晖 栾霞 段章群 王瑛瑶 王立 魏翠平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氯丙醇酯 食用油脂 形成机理 控制措施 检测方法
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 375-378
• 页数: 4页
• 分类号: TS227
• 字数: 3929字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321074

摘要

近年来,食用油脂中的氯丙醇酯是引起广泛关注的潜在危害因子.其中,3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯类化合物的研究重点.本文概述食用油脂体系中3-氯丙醇酯的形成机理、控制措施,以及不同检测方法及其应用优劣,旨在为促进对食用油脂中加工污染物危害的认识和控制提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
2	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
3	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
4	栾霞		45	366	11.0	17.0
5	刘京		4	48	4.0	4.0
9	段章群		29	142	8.0	10.0
10	魏翠平		17	139	7.0	11.0