水解酶技术在食品工业中的应用研究进展

• 作者: 冯叙桥 张蓓 李萌萌 段小明 范林林 蔡茜彤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水解酶 研究现状 问题 建议 展望
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 192-200
• 页数: 9页
• 语种: 中文

摘要

作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,具有高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路.文中综述了水解酶技术在食品工业中的研究现状,提出了水解酶在实际应用中存在的问题和相应的应对建议,并对水解酶技术的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯叙桥		107	1117	17.0	27.0
2	李萌萌		14	258	6.0	14.0
3	段小明		18	156	6.0	12.0
4	范林林		11	106	6.0	10.0
5	蔡茜彤		19	121	7.0	11.0
6	张蓓		15	153	6.0	12.0