好酱油关键看“一高三低”

• 来源期刊: 消费者报道
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: xfzbd_2013,（9）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.21

摘要

<正>如果撇开原料的来源和质量,传统酱油的好有'一高三低'几个关键指标:高氨基酸态氮、低增鲜剂、低三氯丙醇、低防腐剂。有文献显示,酱油这个名字始于宋朝,汉朝时称为清酱,互动百科上说有三千多年历史。不管怎样,酱油起源于中国,历史悠久,是大中华传统烹饪中的一大亮点。酱油的作用是使食物有颜色,同时增加鲜味。任何一个华人家庭的厨房,都一定有酱油。