一株马克斯克鲁维酵母菌的生长及酒精发酵特性分析

• 作者: 杨团元 柏永昊 缪礼鸿 陈文静
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 马克斯克鲁维酵母 耐高温酵母 耐酒精 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4119字
• 语种: 中文

摘要

该文对一株耐高温的马克斯克鲁维酵母菌株HY32的生长及酒精发酵特性进行了研究.与耐高温酿酒活性干酵母TRADY相比,菌株HY32表现出了极好的耐热能力和较好的耐酒精能力.在37℃、42℃、45℃摇瓶培养10h后,菌株HY32的活菌数分别为2.45× 108个/mL、1.76× 108个/mL和0.92× 108个/mL.将菌株TRADY和HY32按相同的接种量转接到添加了4％vol乙醇的液体培养基中,37℃摇瓶培养6h后,菌株HY32的OD600值是菌株TRADY的1.6倍.随着温度的升高和培养基中乙醇浓度的增加,菌株HY32较TRADY的相对耐酒精能力更好.菌株HY32在高温下仍具有一定的产酒能力.采用葡萄糖酒精发酵培养基进行酒精发酵,菌株HY32在42℃和45℃时发酵72h,酒精产率分别为5.25％vol和4.02％vol.木薯酒精发酵实验结果分析表明,菌株HY32的乙酸乙酯产量是酿酒酵母TRADY的10倍左右,而正丙醇和乳酸乙酯等含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪礼鸿	武汉工业学院生物与制药工程学院	51	352	9.0	16.0
2	陈文静	武汉工业学院生物与制药工程学院	2	14	2.0	2.0
3	柏永昊	武汉工业学院生物与制药工程学院	2	11	2.0	2.0