微冻保鲜对水产品品质的影响

• 作者: 李立杰 柴春祥 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微冻技术 水产品 品质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

水产品保鲜深受人们重视,低温保鲜是水产品最有效的保鲜方法之一.微冻保鲜是水产品中的一种低温保鲜技术,水产品在微冻条件下保藏,品质较好.本研究讨论了微冻条件下水产品物理、化学和微生物等指标的变化,进而分析了微冻对水产品品质的影响.并对微冻技术存在的一些问题和今后发展进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	柴春祥	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	37	151	8.0	11.0
3	李立杰	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	9	31	3.0	5.0