杏鲍菇发酵产物冻干粉功能成分分析及抗氧化活性

• 作者: 侯金鑫 段硕楠 江一帆 王立安 赵晓静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 杏鲍菇 发酵产物 冻千粉 总黄酮 粗三萜 抗氧化 衰老小鼠模型
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 329-332
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1|Q411
• 字数: 3489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321066

摘要

通过低温冷冻干燥处理将杏鲍菇液体发酵产物制成冻干粉,对冻干粉中的粗纤维、粗多糖、总黄酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性进行分析.结果表明,冻干粉中粗纤维的含量为52.67mg/g,粗多糖的含量为31.79mg/g,总黄酮的含量为9.19mg/g,粗三萜的含量为8.87mg/g.杏鲍菇发酵产物冻干粉对DPPH自由基的半数有效质量浓度EC50(7.60mg/mL),其质量浓度为16mg/mL时与质量浓度为0.02mg/mL的VC对自由基的清除率相当.抗衰老小鼠实验显示,冻干粉可有效提高小鼠血清、肝脏中的总超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)水平,降低丙二醛(MDA)含量(P＜0.05).杏鲍菇液体发酵产物含有丰富的抗氧化功能性物质,且有较好的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立安	河北师范大学生命科学学院	80	843	16.0	26.0
2	赵晓静	河北师范大学生命科学学院	3	24	3.0	3.0
3	江一帆		6	6	1.0	2.0
4	侯金鑫	河北师范大学生命科学学院	3	15	3.0	3.0
5	段硕楠	河北师范大学生命科学学院	3	15	3.0	3.0