“红姑娘”酸奶的工艺研究

• 作者: 刘月华 谭芳宇 魏群
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红姑娘 乳酸菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以红姑娘(多年生草本植物)的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的红姑娘酸奶.结果表明,该酸奶乳的最佳配方为m(红姑娘浆)∶m(牛奶)=1∶10,糖用量7％；最佳发酵工艺参数为前发酵温度为42℃,前发酵时间为4h,接种量为8％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月华	东北电力大学化学工程学院	26	90	5.0	9.0
2	魏群	东北电力大学化学工程学院	24	114	5.0	10.0
3	谭芳宇	东北电力大学化学工程学院	1	0	0.0	0.0