滑菇菌丝体和子实体蛋白质营养价值的评价

• 作者: 冮洁 李文静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 滑菇 氨基酸 蛋白质 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 321-324
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1
• 字数: 3592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321064

摘要

通过测定滑菇子实体与菌丝体蛋白质含量和氨基酸含量,采用国际上通用的蛋白质营养评价方法对滑菇子实体与菌丝体蛋白质营养价值进行全面评价.滑菇菌丝体蛋白质含量为24.35％,子实体蛋白质含量为21.80％;滑菇的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨酸和异亮氨酸.滑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为62.86、53.30、68.39、62.85、16.65和72.63,子实体的上述指标分别为22.86、36.33、36.11、27.66、7.87和69.26.滑菇菌丝体蛋白质营养价值高于子实体.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冮洁	大连民族学院生命科学学院	50	320	11.0	14.0
2	李文静	大连民族学院生命科学学院	1	13	1.0	1.0