甜酒酿中酵母菌多样性的研究

• 作者: 姚淑敏 宋文霞 张艳 徐庆 秦宗燕 陈璐 马力群
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌 18SrDNA 酿酒酵母属 复膜酵母属
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2415字
• 语种: 中文

摘要

从福建酒曲、苏州酒曲和安琪酒曲中分离出6株酵母菌.通过对所分离的酵母菌的18S rDNA进行分析鉴定,同时利用形态、生理生化的分析,最终确定这6株菌属于二个类群,其分别属于酿酒酵母属,复膜酵母属.利用18S rDNA的序列,进行聚类分析,这6株酵母菌其中福建酒曲中有4株酵母菌,分别为F J-2、F J-5、F J-6、F J-7,其中FJ-2与Saccharomyces cerevisiae strain OC 11的相似性达到99％、F J-5与S.cerevisiae S288c相似性达99％、F J-6与S.cerevisiae strain OC11相似性达99％,F J-7与Saccharomycopsis fibuligera strain YW12相似度达到99％.苏州酒曲中有1株,为SZ-2与S.cerevisiae的相似性达99％.安琪酒曲中有1株,该菌株与酿酒酵母的相似度为100％.由此可见,在酒酿中发挥作用的酵母菌是酿酒酵母属和复膜酵母属中的菌株.