保加利亚乳杆菌冻干工艺中增菌的研究

• 作者: 吕高婧 梅林 王志耕 薛秀恒 陆爱华
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 增菌 流加碱法 缓冲盐法
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2561字
• 语种: 中文

摘要

本研究采用单因素试验和三因素正交试验对流加碱法和缓冲盐法在保加利亚乳杆菌冻干工艺中的增菌效果进行了研究,为保加利亚乳杆菌冻干菌的生产提供参数.结果显示,流加碱法增菌中,50％氨水溶液的增菌效果最好；缓冲盐增菌中,增菌效果最佳优化组合为5％的添加量、pH值为6.2、缓冲盐体系为C6H8O7·H2O-Na3C6H5O7·H2O；综合比较两种增菌方法,流加碱法效果优于缓冲盐法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛秀恒	安徽农业大学茶与食品科技学院	81	349	10.0	15.0
2	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
3	梅林	安徽农业大学茶与食品科技学院	73	354	10.0	15.0
4	陆爱华		4	3	1.0	1.0
5	吕高婧	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	14	1.0	2.0