指尖的技艺：荞麦面猫耳朵

• 作者: 慧心
• 来源期刊: 科学之友
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

@@@@猫耳朵，山西人也称之为“圪垛儿”“圪搓面”。据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为“马乞”，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为“麻食”。可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕、冀、鲁、豫乃至江南一带。@@@@猫耳朵可用荞面、小麦面，还可用豆面、莜面、高粱面等原料，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如“猫耳”形状，然后配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料，备受人们喜爱。2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。让我们一起动手来做这指尖的美味吧！