白茶感官品质与化学成分的相关和通径分析

• 作者: 孔祥瑞 杨军 王让剑 郭吉春
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 白茶 感官品质 生化成分 相关分析 通径分析
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2014-2017
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.10.028

摘要

为了定量分析主要生化成分在白茶感官品质决定中所起作用的大小,以新选801、新选807、福鼎大毫和金牡丹4个茶树品种分别在3个不同萎凋条件下制得的12个白茶茶样为材料,测定氨基酸、茶多酚、水浸出物、还原性糖和咖啡碱含量及感官审评得分,用SPSS19.0数据分析软件对主要化学成分与白茶品质进行相关和通径分析.结果表明,白茶的感官审评得分与氨基酸含量(R =0.855)成极显著正相关,与还原性糖含量(R=0.680)成显著正相关,与水浸出物含量(R=-0.873)和酚氨比(R=-0.841)成极显著负相关；对感官品质直接正面影响较大的化学成分为还原性糖和氨基酸；而茶多酚和咖啡碱则对感官品质产生直接负面影响.