惠州梅菜的营养价值与加工研究进展

• 作者: 张书弦 李远志 楠极 黄苇
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 梅菜 营养 加工 消除亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.5

摘要

惠州梅菜有几百年的历史,享誉中外。从惠州梅菜的营养功能、加工工艺、消除亚硝酸盐等3个方面对梅菜的研究发展进行综述可知,应采用先进的加工工艺技术消除亚硝酸盐,才能促进梅菜产业的发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
2	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
3	楠极	华南农业大学食品学院	7	48	5.0	6.0
4	张书弦	华南农业大学食品学院	6	17	3.0	3.0