曹继桐 与烘焙艺术的不解之缘

• 作者: 于飞
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 艺术 烘焙 面包 制作 标准 烹饪 餐饮
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 页码范围: 86-91
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.21

摘要

采访曹继桐先生的时候,他正为第四届世界面包大赛的中国模拟赛而忙碌着。在制作现场,他随手刨开一根刚刚做好的法棍跟我们详细的讲解：与通常的餐饮烹饪竞技不同,面包比赛中对于出品有着非常细化严格的标准,比如要求一次制作的10根法棍,所有的出品都要达到标准的重量250克,如果达不到就会被扣分。不仅如此,