碱性蛋白酶酶解虾下脚料的工艺

• 作者: 吕丹娜 孙月娥 王卫东 顾增权
• 来源期刊: 农业机械
• 学科: 工学
• 关键词: 虾下脚料 碱性蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9

摘要

研究了碱性蛋白酶水解虾下脚料的工艺。结果表明：酶解前对虾下脚料进行超声处理可以提高水解度。通过单因素和正交试验对酶解工艺参数进行优化，确定碱性蛋白酶水解虾下脚料的最佳条件为温度60℃,加酶量0．4％（gig，酶／虾下脚料）和酶解时间4．5h。