薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件响应面法优化

• 作者: 余义筠 王颖 郭克娜 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡仁醋 响应面法 醋酸发酵 工艺参数
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 292-296
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321058

摘要

以薏苡仁发酵酒为原料,筛选醋酸菌菌种,并在单因素试验基础上,运用响应面法对薏苡仁醋的醋酸发酵工艺条件进行优化研究.结果表明:选择醋酸杆菌AS1.41作为发酵菌种;响应面优化的最佳工艺条件为装液量20％、发酵温度30℃、发酵时间5.5d、初始pH4.2、初始酒精度7.5％、醋酸菌接种量12.60％;在此条件下发酵得到的薏苡仁醋的醋酸产量为6.76g/100mL,醋香浓郁,有薏苡仁的典型香气,口感柔和纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余义筠		2	30	2.0	2.0