利用正交实验和模糊评价改进香榧加工工艺

• 作者: 丁之恩 余勇 汪瑶 郭磊 陈旭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 香榧 正交实验 模糊评价 加工工艺
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为提高香榧加工品品质,改进香榧加工工艺,以香榧为原料,在单因素试验基础上,通过对香榧加工工艺进行3因素3水平的正交实验设计(第1次炒制时间、浸泡液浓度、第二次炒制时间),并应用模糊评价法对香榧加工品进行感官评定,以模糊评定结果作为正交实验结果值,通过正交设计助手ⅡV3.1进行结果分析.研究结果表明,椒盐香榧加工工艺最佳工艺是:第1次炒制10 min,0.02％VE+2％盐水浸泡液,第2次炒制10 min,在此工艺条件下制得香榧的感官评定结果达到79.9分,验证实验结果证明,该方法用于优化香榧的加工工艺切实可行,为进一步提高香榧品品质提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁之恩		96	1008	19.0	25.0
2	陈旭		6	19	3.0	4.0
3	郭磊		6	20	2.0	4.0
4	余勇		7	27	3.0	5.0
5	汪瑶		3	7	2.0	2.0