大豆蛋白改性的研究进展及其应用

• 作者: 叶泉莹 王庆佳 翁燕霞
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 功能特性 改性 应用
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21

摘要

阐述大豆蛋白的组成及改性方法,包括物理改性、化学改性、酶改性和复合改性,并对其在工业中的应用进行介绍。目前,国内外大豆蛋白市场发展空间远未饱和,有很大的发展空间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁燕霞	福建农林大学食品科学学院	2	4	1.0	2.0
2	叶泉莹	福建农林大学食品科学学院	1	0	0.0	0.0
3	王庆佳	福建农林大学食品科学学院	2	9	1.0	2.0