酸-酶法与挤压膨化法淀粉糖糖渣特性对比研究

• 作者: 张吉敏 曾海英 陈中爱 韦兆祥
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 糖渣 挤压膨化 特性 蛋白质
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以传统酸-酶法与挤压膨化法2种制糖工艺所产糖渣副产物的感官、理化、微生物、显微结构、蛋白提取等进行对比研究.结果表明:传统酸-酶法所产糖渣(SMZ)颜色较挤压膨化法所产糖渣(JYZ)颜色深、味酸.JYZ蛋白质含量74.23 g/100 g(占干基80.18％),SMZ蛋白仅为58.73 g/100 g(占干基62.93％；从氨基酸组成分析,JYZ较SMZ的游离氨基酸组分含量有不同程度减少,减少量从9％～4％不等.从耐贮性分析,JYZ耐贮性更强；可能与特殊的挤压膨化工艺对原料有一定杀菌作用有关,JYZ微生物菌落计数均小于1×102.对2种工艺糖渣进行蛋白提取,JYZ蛋白提取率高于SMZ,为41.80％,而提取蛋白电镜扫描观察发现超微结构差异性不显著.综上2种工艺糖渣副产物均可作为蛋白提取基料开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾海英	贵州大学生命科学学院	39	156	9.0	11.0
2	陈中爱	贵州大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0
3	韦兆祥	贵州大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0
4	张吉敏	贵州大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0