水产品低温保鲜技术研究现状

• 作者: 刘东红 刘文娟 叶兴乾 胡亚芹 阙婷婷 陈士国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 水产品 品质变化 低温保鲜 冰晶 抗冻蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 181-189
• 语种: 中文

摘要

水产品独特的生物学特性使其极易腐烂变质.低温保鲜技术是使用最早、应用最广泛的技术.该技术的完善,对于推动整个水产品行业的发展有着重要的理论和现实意义.本文从我国水产品发展现状、水产品品质变化本质、现有低温保鲜技术、水产制品低温保鲜过程中冰晶形成机理以及抗冻蛋白研究5个方面,综述水产品低温保鲜技术的国内外研究进展,并对今后发展趋势进行展望.