响应面法优化薏米酒发酵工艺条件

• 作者: 余义筠 王颖 郭克娜 阚建全
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米酒 发酵条件 响应面分析 优化
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 269-273
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 5708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321054

摘要

以薏米为原料,采用响应面法优化薏米酒的发酵工艺条件.在单因素试验的基础上,选取料水比、酵母接种量、发酵温度和发酵初始pH值为影响因素,以薏米酒的感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数为响应值,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明:薏米酒最优的发酵工艺条件为:料水比1∶4(m/V)、酵母菌接种量2.2％、发酵温度30℃、发酵初始pH 5.1.在此条件下薏米酒感官评分、总黄酮含量和酒精体积分数分别为88、138.97mg/L和9.24％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚建全	西南大学食品科学学院	170	1970	23.0	33.0
5	余义筠		2	30	2.0	2.0
6	郭克娜	西南大学食品科学学院	2	41	2.0	2.0
7	王颖		1	16	1.0	1.0