冷却猪肉中热死环丝菌的分离、鉴定及致腐能力

• 作者: 付瑞燕 倪萍 周阳 王志耕 纪文营 黄洁洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 冷却猪肉 热死环丝菌 分离 鉴定 致腐能力
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 140-144
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.99
• 字数: 3271字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321029

摘要

应用STAA固体培养基平板划线分离纯化市售的托盘包装冷却猪肉,分离得到的3株菌采用传统形态学、生理生化特性及16S rDNA基因序列同源性分析和系统发育树方法,鉴定均为热死环丝菌.分别用这纯化的3株菌接种冷却猪肉,4℃条件下贮藏,在第0、2、6、8天测定肉样的热死环丝菌菌落数、pH值并进行感官评价.结果表明:热死环丝菌有较强的致腐作用,并且3株菌株在低温下的生长性能存在明显差异,从而导致冷却猪肉腐败变质能力存在明显差异.建议以热死环丝菌为研究对象建立生长预测模型及预测冷却猪肉货架期时,应筛选出低温下生长速度最快的菌株作为目的菌株,以提高相关工作的有效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学茶与食品科技学院	114	784	15.0	21.0
2	付瑞燕	安徽农业大学茶与食品科技学院	20	162	6.0	12.0
3	周阳	安徽农业大学茶与食品科技学院	7	44	4.0	6.0
4	黄洁洁	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	9	1.0	3.0
5	倪萍	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	9	1.0	3.0
6	纪文营	安徽农业大学茶与食品科技学院	2	9	1.0	2.0