四川泡菜中中度嗜盐菌的分离与鉴定

• 作者: 刘森 向文良 张琦 李芳 林洪斌 田伟 贾春 车振明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 四川泡菜 中度嗜盐菌 16S rRNA 16S～23S rRNA ISR 全细胞脂肪酸
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 264-268
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321053

摘要

从四川泡菜盐卤中分离获得54株中度嗜盐菌,所有分离菌株皆为革兰氏阳性菌,其中ZQ1和ZQ4最适NaC1生长质量浓度为7g/100mL,ZQ26最适NaC1生长质量浓度为12g/100mL.其余51株菌的NaCl生长质量浓度范围为0～20g/100mL,最适生长质量浓度6g/100mL,不产生吲哚,酪素水解、明胶液化、淀粉水解和马尿酸水解为阴性,过氧化氢酶和脂酶为阴性.16S rRNA序列分析表明:54株菌分别属于细菌域的Hrgibacillus、Staphylococcus和Oceanobacillus属.菌株ZQ1、ZQ4与Virgibacillus halodenitrificans的16S rRNA基因序列相似性为99％;菌株ZQ26与Staphylococcus cohnii的相似性为99％,其余菌株与Oceanobacillus oncorhynchi在16S rRNA水平上相似性为98％～99％.作为优势菌的O.oncorhynchi在16S～23S rRNAISR水平的分析进一步表明:51株O.oncorhynchi被分成5个亚类,这5个亚类的代表菌株ZQ30、ZQ35、ZQ36、ZQ42和ZQ52的全细胞脂肪酸的种类和含量皆存在差异.这一结果暗示盐卤中的O.oncorhynchi菌在种内水平上已经发生了分化.