改进冻干技术制取杨梅粉及其神经保护研究(一)

• 作者: 吴瑞碧 方婷 桑磊 翁乔丹 陈锦权
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 杨梅 非热力加工 真空冷冻干燥 吸附干燥
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-34
• 语种: 中文

摘要

目的:采用全程非热力加工工艺制取杨梅粉.方法:采用冷冻浓缩、高压脉冲电场杀菌得到杨梅浓缩汁,通过干燥法制粉.对比3种干燥方式对杨梅粉含水量、花色苷、黄酮、酚类物质及感官评定指标的影响,确定最佳改进干燥方法并优化工艺参数.结果:最优方案为真空冷冻干燥结合硅胶吸附;最佳工艺参数:干燥转换点杨梅粉含水量(30±2)％,硅胶吸附温度40℃,吸附真空度70 Pa.用该方法制得的杨梅粉中含水量达4.91％,花色苷含量26.23 mg/g,黄酮类含量31.92 mg/g,酚类物质含量56.11 mg/g.比较杨梅粉还原汁与杨梅原汁所含功能性成分的含量,二者无显著差异.本试验全程采用非热力加工工艺,可最大程度地保留物料的功能性营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方婷	福建农林大学食品科学学院	114	356	10.0	15.0
2	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
3	翁乔丹	福建农林大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0
4	桑磊	福建农林大学食品科学学院	1	1	1.0	1.0