南美白对虾营养成分分析与评价

• 作者: 孙剑锋 张高静 王颉 韩丽萍
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南美白对虾 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 254-260
• 语种: 中文

摘要

分析南美白对虾的营养成分,结果表明,南美白对虾中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.78％,18.71％,1.07％和1.39％.南美白对虾中含有18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的38.78％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为75.86％,符合FAO/WHO的理想模式.其限制性氨基酸为色氨酸和甲硫氨酸+胱氨酸,鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.64％.南美白对虾富含多不饱和脂肪酸(PUFA),占脂肪酸总量的41.65％,EPA和DHA含量也相当丰富,二者共占脂肪酸总量的19.41％.其含有丰富的VA、VD、VE和VB2、VB6,矿质元素中Ca、Fe、Zn、Se含量也很丰富.南美白对虾具有较好的营养保健价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	孙剑锋	河北农业大学食品科技学院	50	464	10.0	21.0
3	韩丽萍		2	115	2.0	2.0
4	张高静	河北农业大学食品科技学院	2	111	1.0	2.0