发酵酒的抗氧化活性研究进展

• 作者: 周海媚 李谣 杜木英 黄丹丹
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 果酒 黄酒 啤酒 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 5035字
• 语种: 中文

摘要

发酵酒是以粮谷、水果等为原料经发酵工艺酿制的低度酒,口感清冽,营养丰富,具有广阔的市场和发展前景.该文总结了黄酒、啤酒、葡萄酒和果酒这4种典型发酵酒的抗氧化能力和主要的抗氧化成分,为开发具抗氧化功能的发酵保健酒提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄丹丹	西南大学食品科学学院	15	115	8.0	10.0
2	李谣	西南大学食品科学学院	12	114	8.0	10.0
3	周海媚	西南大学食品科学学院	5	59	5.0	5.0
4	杜木英	西南大学食品科学学院	40	380	11.0	18.0