响应面法优化双酶酶解酪蛋白工艺

• 作者: 丁琬莹 岳晓霞 张根生 王月 魏冬珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 碱性蛋白酶 胰蛋白酶 水解度 响应面法
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 237-241
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1|Q814.9
• 字数: 5055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321048

摘要

以酪蛋白为原料,水解度作为指标,采用单因素及响应面试验,分别对碱性蛋白酶和胰蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件进行研究.结果表明:碱性蛋白酶酶解酪蛋白的适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH9.14、酶添加量4076.16U/g(以底物计)、温度50.63℃、时间4.81h,水解度为24.45％.胰蛋白酶适宜条件为底物质量浓度60g/L、pH8.31、酶添加量4235.64U/g(以底物计)、温度46.30℃、时间5.00h,水解度为16.27％.双酶分步酶解测得水解度达到31％,明显优于单酶水解效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	135	1119	17.0	28.0
2	丁琬莹	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	3	18	3.0	3.0
3	王月	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	5	22	3.0	4.0
4	魏冬珊	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	4	20	3.0	4.0