18种常见水果对自由基消除作用的研究

• 作者: 刘兴艳 梁杰 葛焱 蒲彪 郭双霜 陈安均
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 水果 羟自由基 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 字数: 2588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.025

摘要

采用水杨酸法产生羟基自由基和邻苯三酚自氧化法产生超氧阴离子自由基，对18种常见水果清除自由基的能力进行了测定与比较，并分析其清除能力和维生素含量之间的关系。结果表明，对羟基自由基清除率最大的是柠檬，对超氧阴离子自由基清除率最大的是猕猴桃，所测水果中自由基清除能力与水果中维生素的含量没有明显的线性关系。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
3	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
7	葛焱		3	10	1.0	3.0
8	郭双霜	四川农业大学食品学院	6	51	3.0	6.0
12	梁杰	四川农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0