腐竹选择和鉴别窍门

• 作者: 王海琳
• 来源期刊: 中国老年
• 学科: 工学
• 关键词: 鉴别 腐竹 纤维 蛋白质 黄色 组织 肉
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

真正的机制腐皮淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。而假机制腐皮则一块白一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织。取几块腐皮在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真正的机制腐皮所泡的水是淡黄色的且不浑浊，而假机制腐皮所泡的水则黄而且浑浊。用温水泡过的腐皮，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐皮，否则为假的。