味精提味应有度

• 作者: 王海亭
• 来源期刊: 健康生活
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食警钟
• 页码范围: 44
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

众所周知,少吃盐对预防和治疗高血压有非常重要的意义.不过,有些人为控制食盐的摄入而用味精来提味,这却不利于高血压的预防和病情的控制. 味精的主要成分是谷氨酸钠,过量食用钠盐则可造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力升高,同时血容量升高,加重心、肾负担,进一步使血压升高.因此,患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎食味精. 调查发现,约有30％的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象,这是因为谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡和肌肉痉挛等一系列症状.有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力.