青橄榄汁饮料工艺的研究

• 作者: 余丹萍 刘岩 苏新国 钟彩云 黄国平 黄聪花
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 橄榄汁 萃取 调配
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

成熟的橄榄肉质紧密,不易提汁,传统榨汁工艺速度慢,生产效率低,原汁氧化严重.研究采用加温萃取提汁法,工艺简洁便于产业化,并能有效保留橄榄原有风味.结果表明:采用料水比1∶5(g/mL),温度50 ℃,时间2h时萃取条件最佳;通过调节果汁糖酸比,可获得色,香,味俱佳的橄榄汁饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏新国	广东食品药品职业学院食品学院	60	268	9.0	13.0
2	黄国平	广东食品药品职业学院食品学院	30	90	5.0	9.0
3	刘岩	广东食品药品职业学院食品学院	11	21	3.0	4.0
4	余丹萍	广东食品药品职业学院食品学院	2	2	1.0	1.0
5	钟彩云	广东食品药品职业学院食品学院	2	2	1.0	1.0
6	黄聪花	广东食品药品职业学院食品学院	2	2	1.0	1.0