天然色素在烘焙食品中的应用研究--以马卡龙为例

• 作者: 李金金
• 来源期刊: 绿色科技
• 学科: 工学
• 关键词: 天然色素 烘焙食品 马卡龙 上色方法
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 260-261
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3055字
• 语种: 中文

摘要

阐述了天然色素的种类及在烘焙食品中添加天然色素的意义，根据天然色素的各种理化特点，研究了不同烘焙食品的上色方式与配比。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金金	上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系	3	24	2.0	3.0