南瓜、山药复合型无糖酸奶的研究

• 作者: 孙芝杨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南瓜 山药 木糖醇 酸奶
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

南瓜山药无糖酸奶是以新鲜的牛奶,南瓜,山药为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,以保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌为发酵菌种生产出的一种无糖酸奶,它不仅有着酸奶固有的营养价值,还充分利用了南瓜,山药中的各种功能成分.采用正交试验得到南瓜,山药无糖酸奶的最佳配方:南瓜汁8％,山药汁8％,木糖醇为6％,接种量5％.此无糖酸奶营养丰富,易于消化吸收,并能调节肠道菌群平衡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙芝杨		46	105	6.0	9.0