鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳工艺研究

• 作者: 李晨 田洪涛 罗云波 苑社强 许文涛 谷新晰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鼠李糖乳杆菌 发酵 大豆酸乳 工艺
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-24
• 语种: 中文

摘要

以从益生菌乳制品中自行分离选育的生长繁殖力强、发酵活力高的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株.通过正交试验研究鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件,确定大豆乳培养基的最适工艺条件为:总接种量5％(活菌数约为5×107 cfu/mL),基质起始pH 7.0,发酵温度37℃,有氧条件发酵.采用最适工艺条件进行鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳,凝乳时间为5h,发酵产品的总活菌数1.6×109 cfu/mL,pH 4.5,滴定酸度79.6°T.发酵产品色泽呈乳白色,凝乳良好,酸甜适口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
3	谷新晰	河北农业大学食品科技学院	42	131	8.0	9.0
4	许文涛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	109	782	15.0	23.0
5	李晨	河北农业大学食品科技学院	22	71	5.0	8.0
6	苑社强	1河北农业大学科教兴农中心	1	5	1.0	1.0