番木瓜酒产香酵母的筛选与鉴定

• 作者: 刘四新 古其会 李从发
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 番木瓜 果酒 产香酵母 分离 鉴定 梅奇酵母
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 4254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321040

摘要

从多种成熟水果的果肉、果皮、果园土壤以及自然发酵的番木瓜酒中,分离出121株酵母菌.其中从番木瓜酒中分离出一株酵母菌P3-3,该菌株在乙醇体积分数18％,SO2质量浓度300mg/L,pH2.1时能发酵产气.由该菌株发酵制成的番木瓜酒总酯含量达到6.53g/L,乙醇体积分数达到12％,而且香气浓郁、独特.经形态和分子生物学鉴定,该菌株为梅奇酵母(Metschnikowia sp.).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘四新	海南大学食品学院	74	401	11.0	16.0
2	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
3	古其会	海南大学食品学院	1	10	1.0	1.0