酶水解降低牛乳清蛋白抗原性研究进展

• 作者: 齐晓彦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛乳过敏 酶水解 β-乳球蛋白 α-乳白蛋白
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 166-169
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

牛乳通常被认为是非常普遍的婴儿膳食过敏原,为了解决婴幼儿配方奶粉产生过敏的不良问题,国内外许多研究者利用酶水解法改性牛乳蛋白,该文对乳清蛋白中主要过敏原致敏性、抗原表位等进行阐述,主要针对β-乳球蛋白,α-乳白蛋白酶水解法的研究进展进行介绍,为乳清蛋白开发无过敏或低过敏的乳制品提供一定指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐晓彦		18	31	4.0	5.0