乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长作用的研究

• 作者: 任发政 李丽丽 陈建坡 陈树兴 韦慧娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胰蛋白酶 乳清蛋白酶解物(WPH) 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei Shirota) 促生长
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-192
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 5035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321039

摘要

为探讨乳清蛋白酶解物促干酪乳杆菌生长的影响,首先通过正交试验筛选胰蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白的条件;然后,分析不同酶解时间的乳清蛋白酶解物(WPH)对干酪乳杆菌(L.casei Shirota)的促生长作用;进一步使用超滤膜将WPH分离为不同分子质量的3个部分(E、F、G),比较它们对干酪乳杆菌的促生长作用.结果表明:在乳清蛋白质量浓度4.0g/100mL、胰蛋白酶与乳清蛋白比([E]/[S])3％、pH8.0、酶解温度53℃的条件下,水解度达到较高,为12.67％;添加不同酶解时间的WPH均对干酪乳杆菌有促生长作用,5h和7h酶解得到的WPH增菌效果更显著;SDS-PAGE电泳分析表明,随酶解时间的增加,更多的蛋白被酶解成了小片断;超滤部分(F、G)均表现了增菌作用,分子质量3kD以下的酶解产物增菌作用最强.结论:乳清蛋白酶解物对干酪乳杆菌具有促生长作用,其中低分子肽(小于3kD)是促进干酪乳杆菌生长的主要成分.本研究结果将为乳清蛋白的有效利用、干酪乳杆菌高浓度培养技术的完善提供一定的数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	陈树兴	河南科技大学食品与生物工程学院	26	134	5.0	11.0
3	韦慧娟	河南科技大学食品与生物工程学院	3	5	2.0	2.0
4	陈建坡	河南科技大学食品与生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	李丽丽	农业部畜牧总站全国奶牛生产性能测定标准物质制备实验室	2	3	1.0	1.0