凉瓜泡腾片的研制

• 作者: 刘建穗 张宏康
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 凉瓜 泡腾片 泡腾剂
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 字数: 2841字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.013

摘要

以凉瓜干为主要原料，通过添加泡腾剂（碳酸氢钠和柠檬酸）、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验，并以凉瓜粉含量、泡腾剂含量、崩解剂含量三个因素各设置三个水平进行正交试验设计，以崩解时限、汤色、风味作为评价指标，筛选出最佳组合，结果表明，凉瓜粉占片重35%（0.21 g），泡腾剂占片重45%（0.27 g，包含碳酸氢钠0.16 g和柠檬酸0.11 g），润滑剂占片重5%（0.03 g），填充剂乳糖占片重15%（0.09 g），制备出来的泡腾片效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宏康	仲恺农业工程学院轻工食品学院	64	204	8.0	12.0
2	刘建穗	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	8	1.0	1.0