苦荞花生奶茶的研制

• 作者: 彭镰心 李园园 王静波 贾丹 赵江林 赵钢 邹亮
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 苦荞 花生 黄酮类化合物 稳定性 奶茶
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 字数: 2940字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2013.09.012

摘要

以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料，通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明，苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30，浸提温度70℃，浸提时间2 h；苦荞花生奶茶的最佳配方为苦荞浆40%，花生浆20%，脱脂奶20%，蔗糖1.5%；最佳的复合稳定剂添加量为卡拉胶0.02%，黄原胶0.10%，蔗糖脂肪酸酯0.20%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵钢	成都大学生物产业学院	106	881	13.0	24.0
2	彭镰心	成都大学生物产业学院	46	436	12.0	18.0
3	邹亮	成都大学生物产业学院	82	735	14.0	21.0
4	赵江林	成都大学生物产业学院	22	182	7.0	13.0
5	王静波	西华大学生物工程学院	3	32	3.0	3.0
9	贾丹	成都大学生物产业学院	1	4	1.0	1.0
10	李园园	成都大学生物产业学院	1	4	1.0	1.0