抗氧化剂对榛果油品质的影响

• 作者: 励建荣 张琪 王国洋 马勇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 榛果油 品质 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 152-156
• 语种: 中文

摘要

采用shcall烘箱法将榛果油加速氧化,测定添加不同抗氧化剂的榛果油过氧化值、酸值、羰基值和硫代巴比妥酸值的变化情况,筛选抑制榛果油氧化的最优抗氧化剂.同时,采用核磁共振辅助确定榛果油的酸败点;测定榛果油体系中抗氧化影响因素对抗氧化剂稳定性的影响.确定不同抗氧化剂对榛果油的抗氧化能力,其中TBHQ抗氧化效果最优,维生素E抗氧化效果次之,茶多酚抗氧化效果较差.高温对TBHQ的抗氧化效果影响较小.Fe3+对TBHQ和茶多酚的抗氧化能力有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琪	渤海大学化学化工与食品安全学院	27	48	4.0	6.0
2	马勇	渤海大学化学化工与食品安全学院	62	459	12.0	18.0
3	励建荣	渤海大学化学化工与食品安全学院	257	1701	19.0	27.0
4	王国洋	渤海大学化学化工与食品安全学院	6	19	2.0	4.0