两种化学修饰剂对小麦酯酶活性及稳定性的影响

• 作者: 游京晶 熊晓辉 陆利霞 陈铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 小麦酯酶 右旋糖酐 单甲氧基聚乙二醇 酶活力 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 158-162
• 页数: 5页
• 分类号: Q814
• 字数: 4541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321033

摘要

目的:用右旋糖酐和单甲氧基聚乙二醇(mPEG)化学修饰纯化后的小麦酯酶,并考察修饰酶的酶学性质.方法:分别采用高碘酸钠和三聚氯氰活化右旋糖酐和mPEG,得到修饰的小麦酯酶,通过红外光谱表征修饰酶基团变化,测试修饰酶的反应动力学参数,并考察温度及pH值对修饰酶活力的影响.结果:修饰后的酶与纯化酶相比,修饰酶对底物乙酸-1-萘酯的亲和力增强,并保留了大部分酶的活力,右旋糖酐修饰酶活保持率在67.1％,mPEG修饰酶的酶活保持率达到87.7％.另外,右旋糖酐修饰酶的最适温度和pH值分别为35℃和6.4,Km和Vmax分别为2.00mmol/L和2000μg/min,而mPEG修饰酶的最适温度和pH值为35℃和6.8,Km和Vmax为1.25mmol/L和2500μg/min.两种修饰酶在耐热性、耐酸碱性等方面都优于纯化酶,mPEG修饰酶的最适pH值发生改变.结论:修饰酶较纯化酶更稳定,具有一定的实用意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学食品与轻工学院	105	923	17.0	25.0
3	熊晓辉	南京工业大学食品与轻工学院	142	1253	20.0	29.0
5	游京晶	南京工业大学食品与轻工学院	7	24	3.0	4.0
11	陈铭	南京工业大学食品与轻工学院	3	16	2.0	3.0