红曲霉产生淀粉酶固态发酵条件的优化及部分酶学性质

• 作者: 刘波 张霞 邬应龙 黄雅丽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红曲霉 生淀粉酶 固态发酵 酶学性质
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 106-110,115
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以红曲霉M2为研究对象,在单因素试验的基础上,确定无机盐水添加量、培养时间、培养温度和培养基初始pH四个因素的取值范围,以生淀粉酶活力为指标设计正交试验优化了培养条件,并对最优条件下生淀粉酶的部分酶学性质进行了研究.结果表明:温度为32℃,pH值5.0,无机盐水量为14mL,培养时间6d时酶活最高可达445.37u/g；该酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH为5.0,在pH值为5.0～7.0范围内较稳定,热稳定性较差,在60℃保温2h残余酶活只有23.9％；Zn2+,Mn2+,Ca2+对该酶有促进作用,Ba2+和Fe3+对该酶有抑制作用,Na+,K+,Mg2+对该酶基本无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙		102	989	16.0	27.0
2	刘波		9	62	5.0	7.0
3	张霞		2	9	1.0	2.0
4	黄雅丽		2	9	1.0	2.0