液芯微囊发酵剂连续接种稳定性分析

• 作者: 卢俭 周剑忠 李伟 王英 董明盛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 液芯微胶囊 连续接种 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201321032

摘要

为使液芯微胶囊作为酸奶发酵剂得到较好应用,对连续接种过程中的牛奶中菌体密度、发酵时间、胶囊强度和破损率、牛奶的稀释率以及发酵牛奶的感官评定进行研究.结果显示:随着连续接种时间的延长,牛奶中菌体密度、胶囊强度、稀释率和感官评定总分呈下降趋势,胶囊破损率提高,接种牛奶的发酵时间在延长.结合实际酸奶工业生产,液芯胶囊的连续接种使用期限为24d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王英	江苏省农业科学院农产品加工研究所	97	695	15.0	20.0
2	周剑忠	江苏省农业科学院农产品加工研究所	167	1265	18.0	24.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
4	李伟	南京农业大学食品科技学院	72	557	12.0	20.0
5	卢俭	南京农业大学食品科技学院	5	11	2.0	3.0