超声清洗小白菜对其水溶性营养素流失的影响

• 作者: 周澍堃 张婷 曹雁平 王莹 黄璐璐
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 超声波 清洗 小白菜 还原型抗坏血酸
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以还原型抗坏血酸为代表物,分别研究超声清洗小白菜时,超声功率(0.05、0.15、0.25、0.35、0.45W/cm2),超声频率(28、40、50、135 kHz),清洗时间(5、10、15、20、25 min)等因素对小白菜水溶性营养素流失的影响.研究发现:随着频率减小,功率增大,时间延长,小白菜还原型抗坏血酸流失率增大；其中在超声频率28kHz,功率0.45 W/cm2超声清洗25min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最大,达到61.36％.而在超声频率135 kHz,功率0.05W/cm2超声清洗5min后小白菜中还原型抗坏血酸流失率最小,为9.94％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平		102	971	17.0	27.0
2	张婷		7	5	2.0	2.0
3	王莹		10	18	3.0	3.0
4	黄璐璐		3	3	1.0	1.0
5	周澍堃		1	0	0.0	0.0