化学添加剂对碳酸钙晶体的影响

• 作者: 焦博 罗英极 陆海勤
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 化学添加剂 电导率 结晶动力学 晶体
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

碳酸钙常用作食品添加剂及食品加工助剂等,不同的碳酸钙晶体可适应不同工艺对碳酸钙微粒的要求.试验研究了柠檬酸钠、羧甲基淀粉(CMS)、非离子型聚丙烯酰胺(PAM)三种添加剂对碳酸钙结晶的影响.研究表明,不同的添加剂对碳酸钙结晶过程各阶段的影响各异.通过显微镜观察,添加剂的加入影响了碳酸钙晶体的形状,但晶体的红外光谱分析表明,添加剂的加入虽改变了碳酸钙晶体的形状,但没有改变碳酸钙晶体的类型.