茚三酮法测定蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量

• 作者: 倪辉 吴黎明 杨远帆
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蜂蜜 果葡糖浆 茚三酮 氨基酸 品质
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 171-176
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜是以葡萄糖和果糖为主要成分的天然保健品.果葡糖浆具有和蜂蜜相似的糖类成分,依据糖含量及感官指标很难区别蜂蜜和果葡糖浆.本文根据蜂蜜及果葡糖浆中的氨基酸含量差异,采用茚三酮显色法检测5种蜂蜜、13种果葡糖浆及蜂蜜与果葡糖浆混合物的氨基酸含量,建立快速评价蜂蜜品质的新方法.测定结果表明,茚三酮法测定氨基酸含量具有良好的线性(R2=0.9992),准确性(回收率96.3％～101.1％)和重复性(标准偏差0.8％～5.8％).5种蜂蜜中氨基酸含量均高于200 μg/g,而13种果葡糖浆中氨基酸的含量介于10.1～47.8μg/g之间;蜂蜜和果葡糖浆混合物中氨基酸含量随果葡糖浆掺入量的增加而线性减少,这说明可通过茚三酮法检测蜂蜜中的氨基酸含量,实现蜂蜜品质的快速评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
3	杨远帆	集美大学生物工程学院	62	508	12.0	20.0
4	吴黎明	中国农业科学院蜜蜂研究所	69	416	10.0	17.0