酒花原花青素抗氧化性能研究

• 作者: 刘春凤 单岩 李崎 王金晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒花 原花青素 抗氧化 自由基清除
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 118-122,126
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

将酒花中原花青素提纯并进行聚合度分级,获得不同平均聚合度(DP)的七种原花青素.对七种原花青素聚合物在水相和油相中的抗氧化性能进行研究.与(+)-儿茶素和抗坏血酸相比较,(DP)为1.5～4.0的原花青素还原能力较(+)-儿茶素和抗坏血酸强,而(DP)为5.55的原花青素还原能力最弱.不同聚合度的酒花原花青素对脂质体的氧化过程的抑制作用具有一定的浓度效应,在高浓度时,(DP)为2.97和3.50的原花青素在人工脂质体体系中的抗氧化效果较好.同时,研究发现低聚合度的原花青素在亚油酸体系中具有较好的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春凤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	59	185	6.0	11.0
2	李崎	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	216	1386	18.0	26.0
3	单岩	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	16	1.0	1.0