龙眼原浆喷雾干燥助干剂组成及对多酚含量的影响

• 作者: 卜智斌 吴继军 唐道邦 徐玉娟 林羡 肖更生
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼原浆 喷雾干燥 助干剂 龙眼粉 多酚总量
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1807-1813
• 页数: 7页
• 分类号: S667.2
• 字数: 4449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2013.09.032

摘要

以龙眼原浆为原料添加一定比例的助干剂喷雾干燥生产龙眼粉,采用单因素和L9(33)正交试验相结合,研究麦芽糊精、β-环状糊精和阿拉伯胶3种助干剂的添加量对龙眼粉品质特性的影响.通过正交直观分析和方差分析结果表明:麦芽糊精对出粉率、水分含量、b*值、流动性影响极显著；β-环状糊精对b*值、溶解性、流动性影响极显著;阿拉伯胶对溶解性、流动性影响极显著,且3种助干剂对龙眼粉多酚总量的影响主次顺序为:β-环状糊精＞阿拉伯胶＞麦芽糊精,β-环状糊精影响显著,阿拉伯胶和麦芽糊精影响不显著；优化助干剂的最佳配比为麦芽糊精20％、β-环状糊精2％、阿拉伯胶5％.